Carnaroli Gran Riserva di Sibari ist etwas ganz besonders. Die Eigenschaften des Bodens und des Mikroklimas sind für diese Art des Anbaus am günstigsten. Die Aussaat erfolgt mit reduzierter Dichte, um ein Produkt von höchster Qualität zu erhalten. Für die Gran Riserva werden nur die Ähren des Herzens des Reisfeldes ausgewählt. Nach der Ernte wird der Reis mit einer alten Technik, dem Steinschälen, behandelt. Auf diese Weise werden die Reiskörner nicht durch eine Metallverarbeitung gestresst, die sie zu stark erhitzen und ihre Struktur verändern würde. Nach der Ernte darf der Reis ein Jahr lang reifen. Das Ergebnis ist ein vollmundiger Reis mit einem süßen Nachgeschmack, der nicht weich verkocht und Gewürze sehr gut integriert.