Il Riso di Sibari - Der Risottoreis aus Italien
Erleben Sie den einzigartigen Geschmack von Risotto-Reis aus Italien!
Während der Norden Italiens für seine Anbaugebiete bekannt ist, entfaltet der Reis aus dem Süden, insbesondere aus den Ebenen von Sybaris, eine noch außergewöhnlichere Qualität. Hier, am Fuße der Reisfelder, wirkt das Ionische Meer mit seinem Salzgehalt, was den Einsatz von Pestiziden überflüssig macht. Das umliegende Gebirge und sein kristallklares Wasser fluten die Felder, frei von Dünger, Schwermetallen oder Verunreinigungen. Kombiniert mit jahrzehntelanger Erfahrung und modernster Technologie, entsteht ein Risotto-Reis, der in Qualität seinesgleichen sucht. Probieren Sie den Unterschied und genießen Sie ein Stück Italien auf Ihrem Teller!
Harald Wohlfahrt, einer der höchst dekorierten Spitzenköche Deutschlands, hat diesen Reis für sich und seine Küche entdeckt und war von diesem von Anfang an begeistert. Lassen auch Sie sich von dessen Qualität überzeugen!
Sie essen für Ihr Leben gerne Risotto, haben aber etwas Scheue in Ihrer Küche diesen selber zuzubereiten? Keine Sorge, Risottokochen ist nicht allzuschwierig und gelingt fast immer. Allerdings gibt es einige Kniffe, die Sie beachten sollten. Sehen Sie sich doch einfach hierzu unser Video an und lernen Sie direkt von Harald Wohlfahrt, wie einfach und köstlich original italienisches Risotto sein kann. Gelingt Ihnen das Grundrezept, dann beginnen Sie doch einfach beim nächsten Kochen mit Variationen wie Spargel, Steinpilze, Bärlauch oder Garnelen! Lassen Sie Ihrer Kreativität freien Lauf!
Arborio
Entdecken Sie die exquisite Sorte Arborio, die Ihren Risotto-Gerichten das gewisse Etwas verleiht! Arborio-Reis ist bekannt für seine großen, runden Körner, die beim Kochen eine köstlich cremige Konsistenz entwickeln – perfekt für ein authentisches Risotto-Erlebnis. Dank seines hohen Stärkegehalts nimmt Arborio-Reis Flüssigkeiten und Aromen besonders gut auf, sodass jedes Gericht zu einem kulinarischen Highlight wird. Ob traditionell mit Pilzen und Parmesan oder modern interpretiert mit frischen Meerestieren und Gemüse – Arborio-Reis ist die ideale Grundlage für kreative Köche.
Carnaroli
Carnaroli-Reis, wird von Risotto-Liebhabern als der “König der Reissorten” geschätzt wird! Carnaroli zeichnet sich durch seine mittellangen, festen Körner aus, die beim Kochen eine perfekte Balance zwischen Cremigkeit und Biss bewahren. Dank seines hohen Stärkegehalts und seiner Fähigkeit, Flüssigkeiten hervorragend aufzunehmen, bringt Carnaroli-Reis die Aromen Ihrer Zutaten optimal zur Geltung. Diese Sorte ist ideal für elegante und raffinierte Risotto-Gerichte, bei denen Textur und Geschmack im Vordergrund stehen. Ob mit delikatem Safran, frischen Meeresfrüchten oder saisonalem Gemüse.
Was sind die Unterschiede zwischen Arborio und Carnaroli?
Arborio und Carnaroli sind beides Reissorten, die häufig für die Zubereitung von Risotto verwendet werden.
Hier sind die Hauptunterschiede zwischen den beiden:
Kornstruktur und -größe:
- Arborio: Diese Sorte hat kürzere, rundlichere Körner. Sie sind dicker und haben eine größere Mitte, was zu einer cremigen Konsistenz führt, wenn die äußeren Schichten beim Kochen Stärke abgeben.
- Carnaroli: Die Körner von Carnaroli sind etwas länger und schlanker im Vergleich zu Arborio. Sie gelten als besonders resistent gegen Überkochen und behalten ihre Form besser.
Stärkegehalt:
- Arborio: Hat einen etwas höheren Stärkegehalt, was zu einer besonders cremigen Textur führt. Es kann jedoch leichter dazu neigen, matschig zu werden, wenn es zu lange gekocht wird.
- Carnaroli: Hat einen etwas niedrigeren Stärkegehalt als Arborio, aber die Stärke ist stabiler, was zu einer cremigen Konsistenz führt, während die Körner ihre Form behalten.
Kochverhalten:
- Arborio: Ist relativ leicht zu kochen und verzeiht kleine Fehler in der Zubereitung. Es ist die am häufigsten verwendete Sorte für Risotto.
- Carnaroli: Wird oft als die “Königin der Reissorten” für Risotto bezeichnet, da es schwieriger zu überkochen ist und ein besonders gutes Mundgefühl bietet.
Geschmack und Textur:
- Arborio: Entwickelt eine cremige Konsistenz, die gut Aromen aufnimmt.
- Carnaroli: Hat eine cremige Textur, aber mit etwas mehr Biss im Kern, was viele Köche bevorzugen.
Preis:
- Arborio: Ist in der Regel günstiger und leichter verfügbar.
- Carnaroli: Ist oft teurer und gilt als Premium-Sorte, die in der gehobenen Küche bevorzugt wird.
Beide Sorten haben ihre Vorzüge, und die Wahl zwischen ihnen hängt oft von den persönlichen Vorlieben und dem gewünschten Ergebnis für das Risotto ab.